कश्मीरियों का इस सर्दी में हरीसा नहीं, बिरयानी पर जोर

सुरेश एस डुग्गर

जम्मू, 20 मार्च। एक रिकार्ड बनाते हुए बिरयानी ने हरीसा को पीछे छोड़ते हुए इस सर्दी में श्रीनगर में खाने के शौकीनों के बीच स्पष्ट पसंदीदा रेसिपी बनकर उभरी है। जबकि आम धारणा है कि कि हरीसा सर्दियों के दौरान कश्मीर में सबसे ज्यादा खाया जाने वाला व्यंजन है, लेकिन श्रीनगर में खाने के शौकीनों के बीच बिरयानी पसंदीदा व्यंजन बनकर उभरी है।

यह इससे भी साबित होता है कि नवंबर और फरवरी के बीच, श्रीनगर स्थित खाद्य आर्डरिंग और डिलीवरी कंपनी गेटोस को बिरयानी (चिकन और मटन दोनों) के लिए 4,126 ऑर्डर मिले, जो हरीसा से आगे निकल गया, जिसके 3,199 ऑर्डर आए थे। तंदूरी चिकन भी सर्दियों के खाद्य वरीयताओं में उच्च स्थान पर रहा, जिसके 3,957 ऑर्डर आए, जबकि मध्य पूर्वी व्यंजन शावरमा को इसी अवधि के दौरान 3,441 बार ऑर्डर किया गया।

खाद्य वितरण कंपनी के अनुसार, औसतन प्रति व्यक्ति 500 ग्राम हरीसा का ऑर्डर दिया गया है। सर्दियों के दौरान बिरयानी का भी अधिक मात्रा में ऑर्डर किया गया है। गेटोस के मुख्य वित्तीय अधिकारी दानिश मजीद ने बताया कि बिरयानी की लोकप्रियता इसकी किफ़ायती कीमत और बहुमुखी प्रतिभा के कारण है। उन्होंने बताया कि बिरयानी एक किफायती विकल्प है और इसे दोपहर और रात के खाने में खाया जाता है, जिससे यह सर्दियों में कश्मीरियों की पहली पसंद बन जाती है। सर्दियों के महीनों में व्यापक रूप से खाया जाने वाला पारंपरिक कश्मीरी व्यंजन हरीसा सोशल मीडिया के उभरने के तुरंत बाद पूरे देश में बेहद लोकप्रिय हो गया है। कश्मीर में इस व्यंजन को परोसने वाले स्थानीय खाद्य दुकानों के उभरने के अलावा, हरीसा ने सीमाओं को पार कर लिया है और इसे कश्मीर के बाहर, विशेष रूप से नई दिल्ली में स्थित रेस्तरां द्वारा परोसा जा रहा है।

हरीसा को धीमी आंच पर पकाए गए मटन से बनाया जाता है, चावल और मसालों के साथ मिलाया जाता है और घी से समृद्ध किया जाता है, इसकी बनावट चिकनी, पेस्ट जैसी होती है और यह अपने समृद्ध स्वाद और गर्माहट के लिए जाना जाता है। दूसरी ओर, बिरयानी कश्मीरियों के लिए एक गैर-स्थानीय व्यंजन है और यह ज्यादातर हैदराबाद और नई दिल्ली में लोकप्रिय है। स्थानीय रेस्तरां ने यह भी दावा किया कि बिरयानी अपनी किफायती प्रकृति और स्वाद के कारण कश्मीर में सबसे ज्यादा खाया जाने वाला भोजन बन गया है।

रेस्तरां के मालिक रईद अहमद कहते हैं कि हालांकि हरीसा सर्दियों का पारंपरिक व्यंजन बना हुआ है, लेकिन ज्यादातर कश्मीरी अलग-अलग और आसानी से उपलब्ध खाद्य विकल्पों को चुनते हैं। बिरयानी, जो हैदराबादी दम बिरयानी, मुरादाबादी बिरयानी और नई दिल्ली बिरयानी जैसे कई स्वादों में उपलब्ध है, कश्मीर में बेहद लोकप्रिय हो रही है। लगभग हर रेस्तरां यह व्यंजन बनाता है क्योंकि उसे पता है कि पूरे दिन उन्हें अच्छी संख्या में ग्राहक मिलेंगे।